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紅腸、鍋包肉、溜肉段、地三鮮……20多個菜隨便挑選，26元吃到飽。最近，杭州一家專賣“東北盒飯”的小店火了，引來不少人專程打卡。潮新聞記者探訪發(fā)現(xiàn)，用餐時段不僅堂食的顧客排起長隊，打包好的外賣也滿滿當(dāng)當(dāng)擠了一桌子。

一盒扎實頂飽的“東北盒飯”，為啥能在菜系薈萃、口味淡雅的杭州火了？從菜品看，都是東北家常菜，算不上山珍海味。除了幾張花花綠綠的年畫“暴露”了東北屬性，餐館的整體裝修樸素整潔，白底紅字的招牌上，就簡簡單單寫了“民營食堂”四個大字。而價格在杭州城區(qū)的餐館里來說，確實算平價。90后老板娘的一句話道出圈粉的“天機”：“我是真心想做老百姓的生意。”

這家店的流量密碼，也許就在此話之中。如今普通消費者的消費觀和前幾年相比確實有些變化，比如更注重性價比，更強調(diào)體驗感，善用社交媒體等。當(dāng)下的大環(huán)境里，不少店家抱怨生意難做，租金高、人工貴、客流少……客觀上來說這些問題確實不同程度地存在，但也并不是毫無商機可言。從“真心想做老百姓的生意”里，可以劃出兩個重點：一是真心，二是老百姓。

先說“真心”。不得不說，現(xiàn)在很多店家對待消費者并沒有拿出真心，反而把消費者當(dāng)“韭菜”。拿餐飲業(yè)來說，現(xiàn)在無論商場里的美食街還是馬路旁的大小餐館，網(wǎng)紅風(fēng)、炒概念、賺快錢日益盛行。他們的基本套路，先是用店面裝修風(fēng)格來營造出各種適合拍照打卡的噱頭，再通過自媒體網(wǎng)紅探店、點評網(wǎng)站上五星好評推薦、邀請大V寫下“夸夸文”等手段引流。等到消費者發(fā)現(xiàn)“貨不對板”、口味一言難盡之后，再重新裝修換個地方繼續(xù)“割韭菜”。

真心做生意，就不能把消費者當(dāng)“韭菜”，不能玩這些花里胡哨的套路，而要靠踏實的經(jīng)營、過硬的品質(zhì)。最近，有關(guān)點評網(wǎng)站上“評分低的店可能更好吃”的話題就登上熱搜，很多網(wǎng)友仿佛遇到知音一般在評論區(qū)分享自己在高分網(wǎng)紅餐廳“踩雷”，愛吃的餐廳卻只有3.5分的經(jīng)歷。與其說是低分餐廳被消費者重新看到，不如說高分餐廳里水分太多、名不副實。

再說“老百姓”。普通消費者是消費的基本面。居家過日子，老百姓的日常消費除了滿足安全底線，圖的就是一個性價比。與其說眾口難調(diào)，其實滿足了新鮮的食材、道地的口味、實惠的價格等條件，相信足以留住不少食客。但是，有些店家要么沒找準(zhǔn)客群，要么服務(wù)體驗不好，導(dǎo)致自家小店的“供給”和附近客群的“需求”出現(xiàn)了錯位。賣26元盒飯的小店，正是瞄準(zhǔn)了普通人的就餐需求，用頗具性價比的方式抓住了消費者的胃，更抓住了消費者的心。

小店煙火氣，折射經(jīng)濟大環(huán)境。小店的生存之道，也藏著擴內(nèi)需、促消費、謀發(fā)展的國之大計。不久前召開的中央經(jīng)濟工作會議提出，要“著力擴大國內(nèi)需求”“要激發(fā)有潛能的消費”。當(dāng)更多的店家“真心做老百姓的生意”，相信消費者必能用“買買買”來投桃報李。